ワインによく合う! かんたんイタリアンレシピ おつまみワインノート

大好きなワインがもっとおいしくなる! ワインの基礎知識からおもてなし指南まで楽しめるコツが盛りだくさん!

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1,430円(税込)

著者 加藤 政行
ジャンル 実用  > 料理
出版年月日 2012/12/25
書店発売日 2012/12/19
ISBN 9784862551634
判型・ページ数 4-6・160ページ
定価 1,430円(税込)

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内容紹介
目次

ワインは大好きだけど何を飲んだらいいかわからなくて…、ワインとおつまみの上手な組み合わせ方がわからない…という方も多いはず!

本書はワインにピッタリ合う簡単おつまみを紹介しながら、ワインの組み合わせやちょっとしたうんちくも学べるおつまみワインの便利帖です。
ほんのちょっとワインのことを知るだけで、ワインとおつまみは今よりもっとおいしく楽しめます。

「ワイン」と聞くと、真っ先にフランスを思い浮かべる人も多いかもしれません。
しかし、実はイタリアも世界有数のワイン大国。僕がイタリアで修行していたときも、
現地の人の生活にはごく自然にワインが溶け込んでいました。

僕自身が初めてワインを飲んだのは今から20数年前、この世界に入ると決めたときのこと。
以来、少しずつワインを勉強し、今では毎日欠かさず飲んでいます。そんな僕にとってワインとは“楽しい時間”を演出するアイテムの一つ。
料理とワイン、その両方があって初めて楽しい会話が生まれるのであって、どっちが上でどっちが下というのはないというのが僕の考え方です。
そうしたポリシーのもと、この本では“自分がワインと一緒に楽しみたい料理”という視点でメニューをセレクトしました。

実際にどの料理も僕が自宅で作ったことがあり、家族の評判も良かったものばかりです。
また、ワインを飲もうと思ったときにササッと気軽に作れるよう、食材はすべてスーパーで手に入るものを使うこと、
調理道具も少なくて済むことという2点も意識しました。もちろんレシピそのものもシンプルで簡単ですよ。

各章の冒頭では、紹介する料理に合うワインも併せて掲載してあります。
ご家族やお友達と過ごす楽しい時間に、この本を役立ててもらえたらうれしいです。

 

セントベーネオーナーシェフ 加藤政行

プロローグ

■PART1 はじめてのおうちワイン
ワインってどんなお酒なの?
いろいろあるワインの種類
赤ワインと白ワインの違いって?
おいしいワインは世界中で造られている
ワインのラベルはこう読む
スーパーで買えるお手頃ワインの選び方

■PART2 5分でできる! かんたんおつまみ
かんたんおつまみとワイン
トマトとパプリカのオレガノマリネ
きゅうりのアンチョビマヨネーズ
にんじんとしらすのサラダ
ゆで上げレタスのチーズがけ
なすのソテー バルサミコ風味
かぶのバターソテー アンチョビ風味
お刺身のピクルスマリネ
オクラのドライトマト和え
ルッコラのサラダ
ブラウンマッシュルームのサラダ

■PART3 ワインのおともに作りたいおつまみ
◎チーズとワイン
パルミジャーノのカリカリ焼き
じゃがいものフリコ
カプレーゼのトッピングいろいろ
カマンベールのアンチョビバターソース
ガーリックチーズトースト
カマンベールのパン粉焼き
塩鮭とマスカルポーネ
坊ちゃんカボチャのゴルゴンバター
トマトソースとモッツァレラチーズ
洋梨とゴルゴンゾーラとマスカルポーネ

◎野菜料理とワイン
野菜のトマト煮
里いものチーズ焼き
カボチャ・ブロッコリー・かぶのディップ
じゃがいもとツナの粒マスタード和え
ブロッコリーのぺペロンチーノ
きのこのソテー ケッパー風味
ごぼうとにんじんのぺペロンチーノ
じゃがいもと生ハムのソテー リヨン風
なすとトマトのチーズ焼き
じゃがいものソテー ローマ風

◎魚料理とワイン
しらすの薄焼き卵 ミルクレープ仕立て
サーモンのアンチョビクリーム
タラのトマトとバジリコソース
ホタテ貝のカルパッチョ
甘エビのカプレーゼ
タコとパプリカとズッキーニのにんにくバター
エビのカクテルソース
あさりときのこのトマトスープ
鯛かまの白ワインバルサミコ風味
カキのオーブン焼き

◎肉料理とワイン
牛ロースのクリームソース
鶏モモ肉のアンチョビバター
豚ロースのレモンソース
鶏ささみのピッツァ職人風
豚フィレ肉のカマンベールトマトソース
骨付き子羊のサルティンボッカ風
なすの豚ロース巻き
ミートボールのトマトクリーム煮
豚バラ肉と大根のアラビアータ
鶏モモ肉のソーセージバーグ

◎パスタとワイン
鶏モモ肉としょうがのクリームソース
ナポリタン
小エビとブロッコリーのドライトマトソース
きのことゴルゴンゾーラのソース
トマトとモッツァレラ
ボンゴレきのこのアンチョビ風味
わたりがにのトマトクリーム
ツナとプチトマト
生ハムとなすのアラビアータ
ずわいがにのトマト入りクリーム

■PART4 おうちでワインパーティーをしよう!
◎おうちパーティーとワイン
誰でも気軽に開ける! おうちワインパーティー
バーニャカウダ
魚介のマリネ
キッシュ
ズッパディペッシェ
真鯛のパン粉焼き
丸鶏のロースト
ラザーニャ

■PART5 今さら聞けないワインのギモン
おいしいワインの見分け方って?
780円と2980円の違いって?
ワインは冷やして飲んだ方がおいしい?
ワインの栓抜きのコツってある?
ワインの味わいってどう表現すればいい?
ワインってどんな香りがするの?
ワインの“ボディー”って何?
ワインがおいしくなる注ぎ方は?
ワインを飲む順番って決まっているの?
肉料理は赤ワイン、魚料理は白ワインがいいの?
ワイングラスの種類と使い方って?
スパークリングワインとシャンパンは別物?
ワインのおいしく飲める期間はどのくらい?
ワインのアレンジレシピって?
飲み残したワインはどうすればいい?
栓を開けていないワインの保存方法って?
ワインを楽しむためにあると便利なグッズは?
ワインはどれぐらい前から作られているの?
ボジョレー・ヌーヴォーって何のこと
セカンドワインってどんなワイン?
ヴィンテージワインってどんなワイン?
ワインって本当にカラダにいいの?
ワインの栓はどうしてコルクなの?
コルクや瓶にカビがついているけど大丈夫?
ワインボトルの底はどうしてへこんでいるの?
有名人がワインを造ってるって本当?
覚えていた方がいいワイン用語って?

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